SchieferWeinbauMetamorphes Gestein, das Wärme speichert und langsam abgibt. Prägt die Mineralität vieler Mosel- und Nahe-Rieslinge. Auch typisch im Douro-Tal.SekundäraromenVerkostungAromen, die während der Gärung und des Ausbaus entstehen: Hefe, Butter, Brioche, Vanille. Typisch für fassgereifte Weine und Champagner.SmaragdKlassifikationHöchste Qualitätsstufe der Wachauer Weine. Kräftig und konzentriert, mindestens 12,5% Alkohol.SpätleseKlassifikationDeutsche Prädikatsstufe für Weine aus spät gelesenen, vollreifen Trauben.SpontangärungVinifikationGärung mit natürlich vorhandenen Wildhefen statt Zuchtghefen. Dauert länger, erzeugt aber oft komplexere, terroirgeprägtere Weine.Sur LieVinifikationAusbau auf der Feinhefe. Der Wein bleibt nach der Gärung auf dem Hefesatz liegen und gewinnt dadurch Cremigkeit und Komplexität.SaignéeVinifikationFranzösisch für „Aderlass" — Rosé-Herstellung durch kurzes Ablassen von Saft aus der Rotweinmaische. Ergibt intensivere, kräftigere Rosés als die Direktpressung. Auch in der Champagne verwendet.Sélection de Grains NoblesKlassifikationSGN — höchste Süßweinstufe im Elsass. Aus einzeln gelesenen, edelfaulen Beeren (Botrytis). Nur in Ausnahmejahren möglich. Vergleichbar mit deutscher Trockenbeerenauslese.SoleraVinifikationSpanisches Reifesystem aus übereinander gestapelten Fassreihen verschiedener Jahrgänge. Wein wird von unten (älteste Reihe) abgefüllt und von oben nachgefüllt. Ergibt gleichmäßige, komplexe Weine. Typisch für Sherry, auch bei Port und Brandy.SuperioreKlassifikationItalienische Qualitätsstufe für Weine mit höherem Alkoholgehalt und/oder längerer Reifezeit als der Standard. Z.B. Valpolicella Superiore, Soave Superiore, Bardolino Superiore.Solera-Verfahren (Spirituosen)SpirituosenBei Brandy und einigen Grappas verwendetes Reifesystem mit gestaffelten Fassreihen verschiedener Jahrgänge. Jüngerer Brand wird schrittweise mit älterem verschnitten — ergibt konstante, komplexe Qualität.